Lentil Katayif

This is one of my favorite delicacy. It's usually served in Ramadhan. The tangy taste of lemon syrup on a crispy pancake and rich filling, make it one of the best dessert.

Entry #5 
The Best of Dessert

Lentil Katayif

Pancake :

• 2 cups all purpose flour
• 1/2 cup semolina flour
• 1/2 ts yeast
• 1 ts baking powder
• 2 tbs sugar
• 3 cups warm water
• 2 cups vegetable oil for frying

Filling :

• 1/2 cup red lentil - boiled to tender, soak and dry
• 1/2 cup toasted walnut - crushed
• 2 tbs sugar
• 1/4 ts ground cinnamon
• 2 tbs lemon juice

Sugar syrup:

• 2 cup sugar
• 1 cup water
• 3 tbs lemon juice

Cook on 1 side and wait till all the bubble
become dry

Place the filling and fold

Fold to a half moon shape

After frying, dunk it in the syrup and serve

Preparation :

• Mixed all the ingredient for the pancake except the oil, in a bowl and whisk until all ingredient are well incorporated. Let it rest for 10 minutes.
• Heat a non-stick pan
• Pour 2 tablespoons of the batter.
• The katayif should start to bubble and it is ready when the bubbles spread to cover the entire surface.
• Take the katayif off the heat, place them on a clean kitchen towel and the towel over them to cover .
• This step is very important as it will soften the katayif making them easier to stuff and seal. It will also prevent them from drying. If your katayif become dry you will not be able to stuff them because they will not seal.
• For the filling, mixed all the ingredient and put it aside until ready to stuff your katayif.
• Boiled the sugar,water and lemon just to make a syrup.

Stuffing the katayif :

• Place 1-2 teaspoons of your filling and fold the katayif to half so that it forms a half moon and start sealing the edges by pressing them between your thumb and index. Make sure you do not over stuff them because that may cause them to open or burst during cooking.

Fry the katayif :

• Place 1 cm of oil in a pan and heat it
• Place the katayif in the pan and fry until the edges are golden brown and crisp
• Flip the katayif over and cook until the opposite side is golden brown
• Take the katayif out of the oil and dunk them in the syrup and then drain them out and arrange them on serving plate. (Do not dunk them for more than a few seconds or else they will become soft and soggy)
• Serve hot or cold

Happy Cooking!

Lentil Soup

A meal is not complete if there is no soup. I'm making a lentil soup for the category of the best of appetizer in the Lentil Revelations Recipe Challenge.

Entry #4
The Best of Appetizer

Lentil Soup

• 1 1/2 cup red lentil
• 1/4 cup semolina vermicelli
• 1 onion - diced
• 6 glasses of water
• 2 Tbs olive oil
• 1 ts all-spice
• 2 ts turmeric powder
• 1 cube chicken bouillon
• salt to taste
• ground black pepper

Red lentil - soaked 30 minutes

vermicelli

Preparation :

• In a pot, saute onion until brown than add the vermicelli, all-spice and turmeric powder.Quickly stir and add the water than lentil and the chicken bouillon.
• Bring it to boil on high heat.
• Once its boiling,bring down the heat to medium and let it simmer for 40 minutes to thicken or desire thickness.
• Serve hot.

Happy Cooking!

Garlic Lemon Chicken

Love this recipe. So easy and less ingredient. Its really good to have it with a plain rice or any other rice such as Fried rice or my famous Lentil rice. Bet you will love the lemony taste n punch of rosemary in this super simple dish.

Garlic Lemon Chicken

• 6 pcs medium cut skinless chicken
• 8 cloves of garlic
• 4 Tbs olive oil
• 1 cup lemon juice
• 1/4 cup white vinegar
• 1 1/2 cup of chicken stock
• 1 sprig fresh rosemary
• salt
• black pepper
• flour (for coating)

Preparation:

• Preheat oven 200c
• Cover the chicken with salt and black pepper than coat the chicken with flour 
• In a skillet add in olive oil and brown the chicken on both side
• Transfer the chicken to a plate.
• Saute the garlic and rosemary in the skillet with the remaining oil from the chicken 
• Add the chicken stock,lemon and vinegar
• Place all the chicken in the skillet and cover let it simmer for 30 minutes
• Transfer the skillet into the oven until it thicken

Happy cooking!

Samoon/Iraqi Bread

I love to have buns as breakfast and at night. Told mr.hubby, that will try to make my own bread from now on. My first attempt is samoon and they love it. Hope you will enjoy it too.

Samoon/Iraqi Bread

• 2 1/2 ts Instant yeast
• 1/2 warm water
• 2 Tbs sugar
• 5 1/2 cup cup flour
• 1 ts salt
• 2 cups water

Preparation :

• In a large bowl mixed yeast,sugar and warm water and let it rest for 10 minutes.
• Add in flour,salt and water, mixed till all the mixture well Incorporated. 
• Turn the dough out onto a floured surface and knead for 6 to 8 minutes, adding more flour if necessary, until the dough is smooth and elastic. Put the dough into a large oiled bowl and cover with plastic wrap
•  let the dough rest for about 1 hour or 2 hours.
• Shape dough into small ball or any desirable shape and line it on the baking tray.
• Sprinkle or spray the dough with some water and toss some sesame seed on top.
• Let it rest for another 30 minuter or double
• Preheat oven for 230c 
• Bake the bread for 10 - 12 minutes.

Lentil Rice with Caramelized Onion

For my third entry in the Lentil Recipe Revelations Contest, I would like to share a very tasty rice with a combination of lentil and sweetness from the caramelized onion. Its best eaten with beef or chicken dishes.

Entry #3
Best in Freestyle

Lentil Rice with Caramelized Onion

Lentil Rice with Caramelized Onion 

• 1 cup green lentil - boiled until tender (not to over cooked it)
• 2 cup of Basmathi or Long Grain Rice - soaked for 30 minutes
• 3 cups of chicken stock
• 2 large onion - roughly slice
• 1/4 cups olive oil
• 1 Tbs ground cumin
• salt

Boiled lentils until tender but not to soft 

Saute Onion until golden brown or caramelized

Preparation

• In a pot add the olive oil, saute onion until golden brown or caramelized than scope it out into a plate.
• In the same pot,add in the rice to the remaining oil and ground cumin. Slowly stir and add the chicken stock.Cover and wait until its boiling.
• Once boil, add in the lentils. Gently stir and cover the pot.Reduce the heat and wait until the water dry.
• Add in the onion and stir gently.Turn off the heat and wait for another 10 minutes to 15 minutes before serving.

Happy Cooking!

Fatoosh

Here is my second entry for the Lentil Recipe Revelations Contest. By adding the lentil to the salad, it will add more vitamins and minerals.It's not just healthy but with my delicious homemade dressing it will make the salad more flavorful.

Entry #2
Best In Salad

Fatoosh

• 1/2 cup green lentil - boiled
• 1 pc pita bread - toast until crispy
• 2 cup Romain salad - roughly chopped
• 1 cup English cucumber - slice
• 2 cup vine tomato - roughly chopped
• 1 cup orange bell pepper - roughly chopped
• 1 cup Italian parsley - roughly chopped

Dressing :

• 2 Tbs Lemon juice
• 2 Tbs  Date Molasses/Date syrup
• salt
• pepper
• 5 Tbs extra virgin olive oil

Preparation

• In a small size jar,mix all the dressing ingredients. Cover the lid and shake until all the ingredient mix well.
• Add all  the vegetable and lentils in a salad bowl and pour the dressing and mix it well.
• Lastly break the pita break to small pieces and toss it on top of the salad. 

Lentil Beef Stew

Its incredible that many delicious food have been fused and created due to influences from another culture. This recipes is yet another example of how food and cooking can bring cultures closer. The traditional beef stew fused of different culture which I am submitting to Lentil Recipe Revelations Contest is a very good example of that.

Entry # 1.
Best In Main Dish

Lentil Beef Stew

• 2 lb short rib beef - cut medium size
• 4 medium potato - peel and roughly chopped
• 4 carrots - peel and roughly chopped
• 8 long beans - roughly chopped
• 1/2 cup red lentil - soak for 2 hours or more
• 1/2 cup green lentil - soak for 2 hours or more
• 2 onion - peel and chopped
• 1 ts garlic paste
• 1 ts ginger paste
• 1 ts ground coriander
• 1 ts fennel powder
• 1 ts ground cumin
• 1/4 ts turmeric powder
• 1/2 ts ground black pepper
• salt to taste
• 8 cup of beef stock

Preparation

• In a big pot add the oil and sear the meat on both sides until it’s evenly browned. 
• Stir in onion, garlic and ginger paste.
• Pour the beef stock and stir in the dry ingredients, coriander, fennel, cumin, turmeric and black pepper. Bring to boil then reduce the heat. Cover and simmer for 1 hour.
• After an hour, stir in potato, carrot, green lentil and red lentil into the pot. Cover and continue simmering for another 30 minutes or so.
• 5 minutes before turning off the heat, stir in the long beans.

This recipe is indeed very flavorful. Normally we will eat it with pita bread as a main dish.

Happy Cooking!

Whoopie Pie

First time makan ni,masa balikmdr Toronto haritu.Beli kat petrol station.Memang fall in love dgn cake ni.texture sangat lembut.Ianya boleh dibuat sbg Choclate Cake atau RVC.This time I make it as RVC sebabnya my princess tak akan makan kalau bukan RVC.So yang ni versi RVC,its actually hanya tambah pewarna merah sahaja,bahan2 lain adalah sama.

Whoopie Pie

• 1/2 cawan butter - suhu bilik
• 1 cawan castor sugar
• 1 biji telur
• 1 sk vanilla
• 1 3/4 cawan all purpose flour
• 2/3 coco powder
• 1 1/2 sk baking soda
• 1 cawan buttermilk (1sb jus lemon + 1 cawan susu segar)
• pewarna merah (tidak perlu jika membuat versi choclate)

Bahan-bahan

scoop 1 sudu dan jarakkan

Beginilah cake yang dikapit bersama cream

Cara :

• Panaskan Oven 180c
• Pukul butter dan gula hingga kembang (2min - 3min)
• Masukkan telur dan vanilla.
• Satukan tepung,coco powder dan baking soda dan ayak.
• Masukkan tepung kedalam adunan yang telah dipukul berselang seli dengan buttermilk.Bermula dengan tepung dan akhir dengan tepung (tepung,buttermilk & tepung)
• Setelah adunan sebati,sediakan dulang pembakar biskut.
• Sudukan adunan diatas dulang penbakar sebanyak sesudu atau lebih jika mahu bentuk yang besar tetapi untuk bentuk yang cantik sesudu adalah memadai.
• Jarakkan sedikit kerana adunan akan mengembang.
• Bakar selama 8min.atu bila ditekan ia tidak tenggelam dan biarkan sejuk.
• Kek akan disapu atau di pipping dengan butter cream atau cream cheese filling di tengah dan dikapit seperti sandwhich.
• Untuk Butter cream filling boleh klik di SINI (lebih sesuai untuk choc cake) atau untuk lemon cheese filling klik di SINI (lebih sesuai untuk RVC)
• Untuk menghindar dari kek menjadi kering,selesai dikapit,cake tapi hendaklah dibalut dengan plastic wrap secara berasingan.

Dibalut agar tidak kering

Resepi ni memenag sedap dan keknya sangat lembut.Sangat sesuai dihidang terutama pada majlis harijadi si kecil.

Happy Cooking!

Lemon Cheese Filling

Ini ialah one of my favourite filling.Adunan sam dengan butter cream tapi Nora modified sikit untuk rasa lemon dan cheese.Lebih sedap untuk kek orange dan untuk filling pastry kerana rasa masam tidak terlalu heavy.

Lemon Cheese Cream

• 200gm sugar
• 60ml jus lemon (Nora lebih suka masam dr lemon)
• 4 biji putih telur
• 300gm butter
• 300gm shortening
• 180gm Cream Cheese

Cara :

• Satukan gula dan jus lemon dan masak atas api sederhana hingga menjadi sirap pekat
• Pukul putih telur hingga kembang dan masukkan sirap perlahan2
• Bila telah kembang,masukkan butter,shortening & cream cheese dan pukul lagi hingga kembang dan kental.

Happy Cooking!

Swedish Orange Cake

Biasanya kalau buat cake,Nora lebih suka cake dr jenis butter cake dan tanpa topping.Butter cake lebih enak dimakan begitu sahaja tanpa cream.Tapi untuk kek ni Nora lebih suka makan dengan cream sebab rasanya yang masam membuatkan tidak muak bila di makan.

Swedish Orange Cake 

• 2 cawam tepung
• 1 sk baking powder
• 1 cawan Butter
• 1 1/2 cawan gula castor
• 2 biji telur
• 3/4 cawan jus perahan oren
• 1sk essen vanilla
• kulit oren dr 2 biji oren
• pewarna oren

Orange/Lemon Cream

• 200gm sugar
• 60ml jus lemon (Nora lebih suka masam dr lemon)
• 4 biji putih telur
• 300gm butter
• 300gm shortening
• 180gm Cream Cheese

Cara :

• Panaskan oven 170°C 
• Pukul Butter dan Gula hingga kembang
• Masukkan telur satu persatu bersama essen vanilla,pewarna & kulit oren sambil pukul perlahan
• Masukkan tepung dan jus berselang bermula dengan tepung dan berakhir juga dengan tepung
• Bakar didalam 2 loyang 9' selama 30min-35min atau didalam 1 loyang 9' selama 55min-60min
• Setelah masak biarkan sejuk dan barulah di letak icing atau cream

Cream :

• Satukan gula dan jus lemon dan masak atas api sederhana hingga menjadi sirap pekat
• Pukul putih telur hingga kembang dan masukkan sirap perlahan2
• Bila telah kembang,masukkan butter,shortening & cream cheese dan pukul lagi hingga kembang dan kental.

Hiaslah mengikut kreativiti anda.

Happy cooking!

Fajitas

Tetiba pulak Mr.Hubby minta nak makan Fajitas.Tapi nasiblah resepi ni mmg mudah so buat ajalah.Orang melayu macam kita ni kalau makan setakat 2-3 ketul mmg tak kenyang punya so kalau buat menu ni biarlah lebih sebabnya boleh mengulang makan.

Fajitas

Bahan A

• 700gm isi ayam dada - potong ikut size yg anda suka
• 1/4 cawan minyak
• 3 sb jus lemon
• 1 ulas bawang putih - cincang halus
• 1 sk jintan putih 
• 1 sk garlic powder
• 1 sk onion powder
• garam
• serbuk lada hitam

Perap semua bahan 30min

Bahan B

• 1 biji lada benggala hijau
• 1 biji lada benggala merah
• 1 biji lada benggala kuning
• 1 biji lada benggala oren
• 1 biji bawang besar

* Lada Benggala ialah Bell pepper

Topping

• Sour Cream
• Sos Salsa
• Guacamole
• Shredded Cheddar Cheese
• Pinto beans dlm tin (jika mahu)

Cara :

• Perap bahan A selama 30min. 
• Apabila sedia untuk dimasak,masukkan 2sb minyak kedalam kuali dan tumis ayam.
• Hiris kesemua bahan B,mengikut size yang anda suka dan masukkan pada ayam yang sedang ditumis.
• Apabila semua cili letah lembut,rasa garam dan tambah garamjika perlu dan masukkan lada hitam.
• Hidangkan bersama Tortilla dan semua bahan2 topping.

Fajitas dimakan bersama tortilla yang digulung bersama semua topping.

Happy Cooking!

Delicious Butter Cream Chicken

My whole family memang suka makan ni.Mr. hubby selalu kata ade something missing bila Nora masak menu ni.So Nora pun suka lah mencuba hingga dapat resepi ni yang kami sekeluarga setuju yang ni yang paling sedap.

So harap u all enjoy.Btw Nora memang suka kuah lebih jadi my resepi memang berkuah sikit...

Butter Cream Chicken

• 600g isi ayam (Dada) - potong ikut suka
• 1 sk serbuk kari
• 1/2 sk garam
• 3 sudu besar tepung jagung
• minyak untuk menggoreng
• 1 tin susu cair
• 2 tangkai daun kari
• 3 sb butter
• 1 ulas bawang putih - cincang halus
• 1 inci halia - cincang halus
• 2 biji cili padi
• Gula

Cara :

• Perap isi ayam,serbuk kari,garam selama 1/2 jam.
• Gaulkan bahan yang telah diperap dengan tepung jagung sblm di goreng.
• Didalam kuali dengan api perlahan,masukkan sedikit minyak masak dan butter,kemudian masukkan daun kari,halia,bawang putih,cili dan susu cair.Jika suka kuah lebih bolehlah tambah susu segar sedikit.
• Apabila mendidih,masukkan gula dan ayam yang telah digoreng.
• Kuah akan menjadi pekat.Tambah garam jika perlu.

Enjoy Cooking!

Cream Puff

Mr. Hubby memang suka makan cream puff,jadi ni memang wajiblah dibuat selalu.Tapi nasiblah cara membuatnya sangat senang jadi taklah menjadi masalah bila tiba2 ade je request nak makan ni cumanya kena rajin simpan cream filling atau custard filling.

Jom kita buat Cream puff...

Cream Puff
Bahan2 :

• 1/2 cawan tepung
• 1/2 sk castor sugar
• 1/4 sk garam
• 1/4 cawan butter
• 1/2 cawan air
• 2 biji telur (dipukul dgn garfu)
• Gula icing - hiasan

Air dan butter dimasak hingga butter cair

Butter dipotong kecil supaya ia lebih
cepat cair sebelum air mendidih

Masakkan semula diatas api untuk
memastikan tidak terlalu banyak air

Putar adunan dengan telur hingga adunan
bersatu seperti di gambar

Scoop atau pipe membentuk bulat

Beginilah setelah dikeluarkan dr oven

Cara :

• Panaskan oven 200c
• Masak air dan butter didalm periuk dan biarkan butter cair.
• Setelah butter cair masukkan tepung yang telah diayak bersama gula dan garam dan angkat dari api
• Kacau sebentar hingga sebati dan letakkan semula keatas api yang sederhana dan kacau lebih kurang 3-5min untuk memastikan air dari tepung sedikit kering.
• Setelah itu masukkan adunan tadi kedalam mixing bowl  dan putar hingga bahan sedikit sejuk.
• Masukkan telur perlahan2 sambil terus putar adunan dengan kelajuan sederhana,apabila kesemua telur disatukan barulah pukul dengan kelajuan maksimum.
• Bahan tadi hendaklan sebati dan tidaj berketul.
• Apabila siap,masukkan adunan ke dalam pipping bag atau scoop dengan sudu dan membentuk bulat mengikut saiz kesukaan anda.Jarakkan sedikit kerana adunan akan mengembang ketika dibakar.
• Size yang sesuai ialah apabila anda mendapat 12biji puff.
• Sapukan dengan telur yang dipukul keatas adunan untuk memberi warna yang menarik.
• Bakar pada suhu 200c selama 15min dan turunkan suhu kepada 180c untuk 20min yang seterusnya atau hingga adunan masak
• Apabila sudah masak,angkat keluar puff dan dibelah 2.Tunggu hingga betu2 sejuk sebelum memasukkan filling kerana jika masih panas atau suam filling akan mencair.
• Sila tekan SINI untuk resepi Butter cream filling.
• Ayak sedikit gula icing keatas puff sebelum dihidang

Cream puff lebih sedap dan lembut apabila telah sejuk.Nora lebih suka texture yang sudah disimpan selama sehari.

Happy Cooking!

Chocolate Ganache

Anak2 suka sangat nak celup buah-buahan dengan Choc sos,so Nora pun carilah resepi yang sedap untuk anak2.Yang ni Nora buat sebagai topping untuk kek dan filling juga.

Choc Sauce/Choc Ganache :

227g Semisweet/bittersweet choclate/choc chips (ikut mana yg anda suka).Potong kecil

180ml heavy cream/whipping cream

2 sb butter

Cara :

Panaskan cream bersama butter dan setelah panas tutup api.

Masukkan choclate yang telah dipotong kedalam cream yang masih panas.

Kacau perlahan-lahan hingga sebati.

Choclate Ganache boleh disimpan didalam peti sejuk dan keluarkan lebih awal sblm digunakan dan kalau masih keras,bolehlah dipanaskan sedikit dengan cara double boiling.

Butter Cream

Mula-mula masa nak buat butter cream dekat sini susah sangat sebabnya puas cari Krimwell tak jumpa2.Rupanya dekat sini memang takde jual benda ni.Satu lagi bahan yang takde jual kat sini ialah Ovalette.Ini sebab ade bahan kandungannya yang dilarang FDA disini.So semuanya terpaksa cara alternative lain.

So akhirnya setelah mencuba beberapa resepi,maka jadilah Butter cream yang sedap tanpa menggunakan Krimwell.

Butter Cream

A)Bahan Sirap :

• 200gm Gula Castor
• 60ml air

Bahan B :

• 4biji Putih telur
• 300gm Butter
• 300gm Shortening
• 3 sk vanilla

Cara :

• Campur semua bahan A dan masak hingga gula larut dan biar pekat
• Setelah siap ketepikan sebentar
• Di dalam mixer,pukul putih telur hingga kembang dan masukkan sirap sedikit demi sedikit hingga sebati
• Masukkan  butter dan shortening yang telah di dadu kecil dan vanilla
• Pukul lagi hingga kembang dan pekat.

Cream boleh digunakan sebagai filling atau deco diatas kek dengan menambah pewarna yang anda suka.Boleh disimpan didalam peti sejuk dan keluarkan sebelum digunakan dan cream akan lembut kembali.

Happy Cooking!